Según estudios químicos, la temperatura óptima del agua para el café filtrado es de 95-98 °C. Con agua más fría no se extraen suficiente cafeína ni aceites esenciales del grano, y por encima de esa temperatura la acidez se dispara.
Los granos arábica y robusta son dos especies distintas de café. Son las principales especies que llegan a la taza del continente americano. Las diferencias generales están en el sabor y en las condiciones de producción de cada especie.
Los arábicas tienen un rango de sabor más amplio entre variedades. Van de lo dulce-suave a lo intenso y vibrante. Su aroma en verde a veces recuerda a las moras. Ya tostados, su aroma es perfumado, con notas frutales y tonos dulces.
Estos granos son delicados: requieren climas tropicales frescos, mucha humedad, suelo rico, sombra y sol. Los atacan varias plagas y son extremadamente vulnerables al frío y al mal manejo.
El rango de sabor de los robustas va de neutro a áspero y suelen describirse con sabor a cereal o avena. Su aroma en verde suele describirse como a maní crudo. Ya tostados, su aroma a menudo recuerda a goma quemada.
Guarda siempre el grano en un recipiente de vidrio hermético. El aire y la humedad son los principales enemigos del café. El vidrio es lo mejor porque no retiene los olores de los granos ni los aceites, que podrían contaminar futuros granos guardados en el mismo recipiente. Pero si usas vidrio, evita exponerlo a la luz, ya que se cree que el sol reduce la frescura.
Ten en cuenta que el café se puede consumir de una semana a una semana y media después del tueste. Solo así tendrás un café verdaderamente fresco.
No congeles el café molido. Hay dos problemas clave: el congelado daña algunos de los sabores sutiles del café y, al sacar el recipiente, este sudará y expondrá tu café a la humedad.
El único café comercial actual que es producto del tracto digestivo de un animal es el Kopi Luak o Luwak de Sumatra, Java y Célebes, en Indonesia. Se reporta que la cosecha anual es de unas 80 libras en total. En EE. UU. se vende al menudeo a unos $18.50 USD la onza o $296.00 USD la libra.
Según el exdirector del zoológico nacional de Indonesia, el Kopi Luak es una ficción con un gran discurso de ventas. ¿Existe realmente? Buena pregunta. ¿Se vende algo en EE. UU. como Kopi Luak? Sí.
Por mucho, la escritura más común en todo el mundo hoy es "espresso". Es la forma corta del nombre italiano original de la bebida, "caffe espresso". La gran mayoría de consumidores, vendedores, minoristas y productores la considera la escritura correcta.
Algunos diccionarios del inglés también listan "expresso" como variante. Sin embargo, eso no significa que sea una escritura 'igualmente válida'.
Durante el gran debate "espresso vs. expresso" se señaló que el alfabeto italiano ni siquiera contiene la letra "X". Pero la forma correcta de escribir y pronunciar el nombre de la bebida es 'espresso'.